Ingrédients (pour 4 cheese nan):
3 tasses de farine blanche
3 tasses d'eau
3 bonnes c. à soupe d'huile
3 bonnes c. à soupe de yaourt nature
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe pleine de levure boulangère
1 bonne pincée de levure chimique
Portions de fromage à tartiner «la Vache qui rit» ou
autre marque
Ghee ou du beurre doux
Préparation :
Commencer par diluer la levure boulangère dans un peu
d'eau tiède et laisser prendre 15 minutes.
Mettre le farine dans un saladier, ajouter le sucre, le
sel et la levure chimique, puis mélanger le tout.p collante. Le pétrissage est
très important pour que la pâte soit souple et homogène. La levé est également
importante pour avoir une bonne mie.
Faire un puits et y verser l'huile, le yaourt, la levure
boulangère diluée et l'eau. Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes
environ. Ajouter un peu d'eau (si la pâte est trop dure) ou de la farine (si la
pâte est trop collante). Il faut que la pâte soit très souple pour que le nan
ne soit pas compacte
Former des boulettes de la taille d'une mandarine.
Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à
l'abri des courant d'air (c'est important).
Pendant le temps de pause, rouler les portions de fromage
en simples boulettes puis les placer dans une assiette. C'est plus pratique de
travailler ainsi.
Disposer également un peu de farine dans une assiette
pour fariner au fur et à mesure le plan de travail et la pâte.
Allumer le four au maximum, puis y placer un tajine à
l'envers ou un ustensile en terre de préférence (une brique, une assiette...)
ou en fer épais et lourd et pourquoi pas une planche en bois. Cette méthode est
très importante , le nan doit cuire dans un four chaud (et non pas à la poêle)
au contact d'un ustensile en terre ou autre matériau qui retient la chaleur.
Fariner le plan de travail et passer rapidement une
boulette de pâte dans la farine.
Aplatir un peu la pâte avec vos doigts ou un rouleau
pâtissier.
Disposer au centre une portion de fromage, refermer puis
reformer une boule parfaite.
Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou
entre vos mains. J'avoue qu'il faut de la technique à ce stade car en
aplatissant au rouleau, cela risque de faire déborder le fromage, c'est mieux
de la travailler à la main bien que ça demande un peu de pratique.
Placer ensuite le nan formé directement sur le tajine
très chaud, réduire le four a 200° et laisser cuire 10 à 20 minutes selon la
taille de votre nan.
Badigeonner de ghee avant la sortie du four.
EVAN
